支付宝蚂蚁庄园小课堂2021年8月18日每日一题答案是什么?支付宝蚂蚁庄园小课堂每天的凌晨更新一道题目,答对后能领取小鸡饲料,今天的问题是【一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红】?下面小编就给大家带来了正确答案,不清楚的朋友不妨随三大妈小编一起来看看吧。
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题目:一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红
虾青素遇高温变红
螃蟹的体液渗出
答案:虾青素遇高温变红
答案解析:
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。
在螃蟹甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是活蟹呈青色的原因。
在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。
不过,在螃蟹甲壳的真皮层中,虾红素的分布是不均匀的。
因此,你会发现螃蟹煮熟后,并不是通体红彤彤的,在虾红素分布较多的地方,如背部分显得格外红,而虾红素分布较少的地方,如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素,所以无论蒸煮多少次,永远都不可能变成红色哦!除了螃蟹外,虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
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时间:2024-09-17
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